Waidwerk

Das Essen war wirklich erste Klasse. Die Gerichte sehr fein und künstlerisch angerichtet. Geschmacklich durchwegs sehr gut und auch die Größe der Portionen passen für ein 4, 5 oder 7 Gang Menü. Die zahlreichen Grüße aus der Küche haben alles abgerundet. Die selbstgemachten Pralinen zum Schluss auch ein echtes geschmackliches Highlight. Weinauswahl war auch gut. Einziges Manko für mich der Espresso, der eher nach einfachem Vollautomat geschmeckt hat.

In der Michelin-1-Sterne Kategorie ist die Bandbreite recht groß: Der Eine hat es gerade dort hinein geschafft, der Andere kocht schon jetzt auf einem anderen Level und muss nur noch auf höhere Weihen warten. Dem "Waidwerk" wünsche ich den baldigen Aufstieg - ich war bei meinem ersten Besuch absolut begeistert. Die Gerichte liegen durchweg auf sehr hohem Niveau - und dann gibt es noch Ausreißer nach oben. Beispielsweise das Arrangement der amuse gueules in dem schon mehr Raffinesse lag als in manchem kompletten Menü. Oder Schweinebauch mit Kohl, Kohlrabi und einem Dashi-Sud - eine tolle Kombination aus Würze und Aromen. Auch das Dessert aus Sesam-Eis, Sesam-Crunchy und hauchdünnen Pflaumenscheiben hat mich umgehauen. Auch optisch jeweils ein Highlight. Der Service im sehr angenehm modern-gemütlichen Ambiente fügt sich hier nahtlos ein: Perfekt, ohne Schwächen und dabei immer so menschlich, dass man auch mal ins Plaudern kommt. Für mich eine wirkliche Entdeckung in der Region.