Bauturm Cafe menù, Köln
Bauturm Cafe Köln - Menu
Dalla tradizione meneghina
Mondeghili di bollito
maio allo zafferano, coulis di pomodoro, senape al miele, mostarda e spuma
12 €
Vitello cbt in Punto Rosa al Cuore
spuma sifonata di tonno pinne gialle, fior di capperi e terra di olive taggiasche
16 €
Riso "Giallo" Tradizionale al Salto
burrata di Andria igp, datterini confit e riduzione di basilico
15 €
Risotto Baldo Riserva "Az. Agr. testa" alla Milanese
pistilli, jus liquirizia, chimichurri e midollo arrostito
18 €
Castoletta di Vitello alla Milanese
400gr non battuta, ecrasè di patate, fiocchi di sale "maldon" e maio al basilico
28 €
Antipasto
Crudo di Tonno Rosso del Mediterraneo
In tre consistenze, tartare, sashimi, nighiri e le sue salse
17 €
Uovo cotto a bassa Temperatura
Vellutata di pisellini e finocchietto, creme fraiche e fieno di porro croccante
12 €
Selezione di Salumi e Formaggi di diverse stagionature
a presidio "Slow Food", accompagnati da confetture, mostarde di frutta e miele
18 €
Battuto di Manzo Razza Varzese Presidio "Slow Food"
midollo di vitello alla brace e il suo fondo
17 €
Pecorino Riserva Buccia Nera
friggitelli napoletani in agrodolce arrostiti
10 €
Primi
Tagliolini fatti in casa 30 tuorli "G. Di Martino di Gragnano"
leggero ragù bianco d'anatra, battuto di verdure e il suo fondo
16 €
Gnocchetto di Patata Novella
brunoise di ortaggi estivi e riduzione di zafferano
12 €
Raviolone tirato a mano
farcia di branzino, il suo brodetto, "burro echiré" e franciacorta
17 €
Risotto Carnaroli Gran Riserva "Az. Agr. Testa"
pompelmo, gambero rosso, bisque, gel di campari e mantecatura al burro acido
20 €
Spaghettone quadrato di Gragnano
vongole veraci, il loro ristretto, crumble al lemon grass e pepe di Sichuan
18 €
Secondi
Pesce del Giorno
in base alla pesca giornaliera e contorno in base all'umore dello chef
25 €
Entraña di Angus Argentino alle Braci
soffice di patate alla paprika, cipollotto caramellato e il suo jus
23 €
Petto d'Anatra Confit Cotto a 55°
zucchine trombetta, carotine glassate, ristretto al lampone e aioli
20 €
Dall'orto alla tavola
feta arrostita, friggitelli in agrodolce e hummus di melanzana violetta
16 €
Dessert
Tiramisu espresso ‘diversamente classico’
8 €
Sfera ‘La Sorpresa dello Chef Massimiliano Ciocchetti’
10 €
Tarte lemon crud e meringa flambé
10 €
Caprese, cioccolato "Valrhona", mandorle e gelato artigianale
8 €
Cheesecake ai frutti di bosco
8 €
Drinks
Bottle of water
2.5 €
Coffee
1.5 €