Brasserie Aguila menù, Asperg

Brasserie Aguila Asperg - Menu

Vorspeise

Carpaccio von Lachs und Heilbutt

mit Zitrus-Senf-Vinaigrette, Salatherz, Erbsencreme, Selleriestroh und Babyspinat

22 €

Bunter Salatteller

in Pfirsich-Balsamicovinaigrette mit süß-sauer eingelegter Zucchini, gerösteten Salzmandeln, Paprika und Linsenchips

16.5 €

Tomate-Mozzarella

mit Büffelmozzarella, Wassermelone, Rucola-Minz-Pesto, Tomatenschaum und Ciabatta-Knusper

18 €

Vitello Tonnato

Rosa Kalbsscheiben mit Thunfischsauce, Salzzitronenmayo, Kapern, Kräutersalat und Brotchips

18.5 €

Bunte Salatschale

mit Radieschen, Krüstchen und Kresse

7 €

Zweite Vorspeise

Joghurt-Gurkensüppchen

mit Dillöl, konfierter Garnele und Laugencroutons

10.5 €

Cremesüppchen von Artischocken

mit getrockneten Tomaten, knusprigem Schinken und Sahne

12 €

Hauptgericht

Cordon Bleu vom Kalbsrücken

gefüllt mit Bergkäse und Honigschinken Pommes frites, Tomatenchutney, Zitronenecke und marinierten Preiselbeeren

34 €

Rostbraten „dry aged“

mit Lembergerjus, geschmälzten Zwiebeln, Maultäschle und hausgemachten Spätzle

35 €

Lachsfilet mit Kräuterkruste

auf Weizenrisotto, Safranschaum, Pinienkern-Spinat und wildem Blumenkohl

31 €

Rinderfiletmedaillon

an Pfefferrahmsauce, Parmesangnocchi, Pilze und Senfkohl

39 €

Knuspriger Süßkartoffeltaler

mit Rahmkohlrabi, Kohlrabisalat, Ruccola-Zitronenpesto und Kirschtomatensalat

19.5 €

Am Knochen gebratener Rücken vom Durroc Schwein

mit Guacamole, Schupfnudeln, Portweinjus und in eigenem Sud geschmorten Bundmöhren

28 €

Dessert

Creme brûlée

mit marinierten Beeren

11 €

Sorbet des Tages (1 Kugel)

3.5 €

Gebackener Frischkäse-Kartoffeltaler

mit Vanillecreme, marinierte Beeren, Nektarine knusprigen Himbeer-Baiser und Himbeeressig-Sorbet

14 €